Projekat 06 — Studija slučaja
Vinarija Brda
Zadatak
Vinarija koja radi nizbrdo, jer grožđe ne voli pumpe.
Zadružna vinarija iz 1954. bila je funkcionalna zgrada bez ikakvih pretenzija: betonski skelet, četrnaest ugrađenih betonskih bazena i pogled koji niko nije ni pokušao da iskoristi. Nova generacija vlasnika — treća u porodici — prešla je na proizvodnju u malim serijama i tražila objekat koji to podržava.
Ključni tehnološki zahtev bio je gravitacioni tok: grožđe ulazi na najvišoj koti i do flaše se kreće naniže, bez pumpi koje oštećuju bobicu. Padina od 9,4 metra visinske razlike na dužini objekta bila je jedino što je za to bilo potrebno — i jedino što je zatečena zgrada već imala.
Zato je adaptacija bila logičnija od nove zgradnje, čak i kada je izračunato da nije jeftinija.
01 / 03
Četrnaest bazena koje niko nije hteo
Zatečeni betonski bazeni iz pedesetih bili su, po prvoj tehnološkoj proceni, za rušenje. Ispostavilo se suprotno: beton debljine 300 mm sa unutrašnjim epoksidnim slojem drži temperaturu stabilnije od svakog čeličnog tanka, i danas se ponovo smatra poželjnim za makeraciju.
Zadržali smo svih četrnaest. Osam je vraćeno u pogon, tri su prenamenjena u komore za odležavanje flaša, a tri su isečena po polovini i pretvorena u niše degustacione sale. Rez je ostavljen neobrađen — u njemu se vidi agregat, armatura i tri sloja premaza iz tri epohe.
Ta odluka je uštedela oko 190.000 evra i, važnije, dala je enterijeru nešto što se ne može projektovati.
„Tražili su da rušimo bazene. Izmerili smo im temperaturu kroz celo leto i doneli tabelu umesto crteža. To je bio ceo argument.”
02 / 03
Nizbrdo, u pet kota
Proces je organizovan na pet visinskih kota. Na najvišoj, uz put, nalazi se prijem i selekcija grožđa. Odatle se masa gravitacijom spušta u presu, zatim u bazene, pa u barik-salu na koti −6,4 metra, i konačno u ekspediciju koja izlazi na donji plato. Nijedna pumpa nije potrebna u celom lancu.
Podrum na najnižoj koti ukopan je u padinu sa tri strane i drži konstantnih 14 stepeni bez ijednog uređaja za hlađenje. Tokom letnjeg vrhunca izmerene su oscilacije od svega 1,3 stepena — bolje od projektovane vrednosti.
Degustaciona sala je jedini prostor okrenut pogledu. Ukopana je u padinu, sa jednim horizontalnim otvorom širine 14 metara i visine 2,1 metar, koji uokviruje vinograd i, po vedrom danu, Alpe iza njega. Zid ispod otvora je pun i visok metar — dovoljno da se pogled otvara tek kada sedneš.
Paleta
Zatečeni beton i tri nova materijala.
Podrum, sala, pogon
Zatečeni beton
Bazeni iz 1954, zid 300 mm. Rezovi ostavljeni neobrađeni.
Kamen iz Brda
Lokalni fliš, cepan. Podni pločnik prilaza i parapet degustacione sale.
Hrast
Pult, police i vrata. Ista šuma iz koje gazdinstvo naručuje barik burad.
Crno bojeni čelik
Nosači opreme, stepenište i sve tehnološke instalacije, vidljive.
03 / 03
Četiri berbe kasnije
Vinarija je puštena u rad pred berbu 2021. Godišnja proizvodnja iznosi oko 180.000 flaša, uz kapacitet do 240.000 bez dodatnih intervencija. Degustaciona sala prima do 40 gostiju i u prve tri godine udvostručila je udeo direktne prodaje u ukupnom prihodu gazdinstva.
Jedina izmena koju su vlasnici tražili posle useljenja bila je dodavanje zavese u sali — zbog popodnevnog sunca u avgustu, koje nismo dovoljno ozbiljno shvatili. Sada je tamo teška lanena zavesa u punoj širini otvora, i deluje kao da je oduvek bila deo projekta.
Tehnički podaci
Autorstvo i saradnici
